Stabilitas Emulsi VCO dengan Pendispersi Buah Naga dan Emulsifier Gum Arab

Abstract

Emulsi VCO terbentuk dari proses emulsifikasi VCO dan air dengan bahan tambahan emulsifier yang akan mengikat komponen minyak dari VCO dan air sehingga emulsi menjadi lebih stabil. Bahan air sebagai bahan campuran emulsi,  dapat diganti dengan buah-buahan maupun rempah-rempah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik dan organoleptik dari emulsi VCO dengan buah naga sebagai pengganti air. Pada penelitian ini, emulsi dibuat dengan mencampurkan VCO, buah naga dan emulsifier gum arab (0,75%). Buah naga yang digunakan merupakan puree buah naga sehingga tidak ada proses penyaringan. Variabel yang akan diteliti yaitu rasio VCO dan buah naga (1:3, 1:4, 1:5, 1:6, 1:7, 1:8, 1:9. Pengujian stabilitas dilakukan dengan metode siklus. Hasil dari penelitian variasi rasio VCO dan buah naga didapatkan bahwa semua variasi rasio stabil. Stabilitas emulsi VCO buah naga berbagai rasio berkisar antara 92-95%.